书目详细信息
： 新版风味酱类生产技术
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-122-27575-2:CNY39.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 新版风味酱类生产技术/.郭朔, 杜连启主编 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2016.09 |
| 载体形态项： | 281页:;+21cm |
| 提要文摘： | 酱类在人们饮食生活中占有着重要地位, 是人们生活的必需品。本书对最近几年研发出的各种新型酱类的原料配方、生产工艺流程、操作要点、成品质量指标等方面进行了阐述, 主要介绍了以大豆、面粉、大米、蚕豆、果蔬、食用菌、肉类等为原料的酱类生产技术, 以及以这些酱类为基料辅以各种其他辅料经过再加工的系列酱类制品生产技术。本书注重实用性与新颖性, 内容丰富, 条理清楚, 通俗易懂, 重点突出, 具有实用性和可操作性。 |
| 题名主题： | 调料酱 生产工艺 |
| 中图分类： | TS264.2 |
| 个人名称等同： | 郭朔 主编 |
| 个人名称等同： | 杜连启 主编 |
| 记录来源： | CN 湖北三新 20161125 |