书目详细信息
： 人气店招牌凉菜
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5184-6143-1:CNY68.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 人气店招牌凉菜/.《烹饪世界》编写组编著 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2026.7 |
| 载体形态项： | 121页:;+彩图:;+26cm |
| 提要文摘： | 本书汇集六十款热卖凉菜, 以现代餐饮需求为导向, 打破传统凉菜边界, 将经典技法与潮流味型、地域风味与高端食材相融, 精心划分为凉拌、捞汁、卤味、糟醉、皮冻模具、腌渍六大品类。从家常佐酒的清爽小食, 到适配高端宴请的精致位菜; 从川渝的椒麻香辣、江南的糟香温润, 到滇粤的鲜醇本味、沿海的海鲜清甜, 每一款菜品皆取材考究、工艺精细、风味独特。书中既保留卤、拌、醉、腌等传统冷菜精髓, 又融入低温慢煮、分子料理、模具成型等现代技法, 兼顾出品效率与视觉美感。 |
| 题名主题： | 凉菜 菜谱 |
| 中图分类： | TS972.121 |
| 团体名称等同： | 《烹饪世界》编写组 编著 |
| 记录来源： | CN 百万庄 20260921 |
| 记录来源： | CN GGNY 20261003 |