书目详细信息
： 中式点心师入职快训
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5428-7024-7:CNY62.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 310000 |
| 题名责任者项： | 中式点心师入职快训/.上海市现代职业技术学校组织编写 |
| 出版发行项： | 上海:,上海科技教育出版社:,2020.01 |
| 载体形态项： | 126页:;+彩图:;+26cm |
| 相关题名附注： | 英文并列题名取自封面 |
| 提要文摘： | 本书分“实务篇”和“实训篇”两篇。“实务篇”介绍的是以各大酒店和社会餐馆为范本的中式点心作业规范、大路货的中点厨房常用设备及工具以及入职之后应该掌握的中点原料加工要领, 学生有了这些基础就能在酒店的点心厨房或社会餐馆安身立命了。“实训篇”介绍的是目前社会流行的一些基本中点的制作, 包括水调面团、发酵面团、杂粮面团和米与米粉类点心等, 每种点心的制作分皮馅准备、成形、熟制等环节, 尤其对于操作步骤、质量标准等关键内容提示清晰而周全。 |
| 并列题名： | Quick induction training Chinese dim sum eng |
| 题名主题： | 面食 制作 中国 |
| 中图分类： | TS972.132 |
| 个人名称等同： | 沈满 主编 |
| 个人名称等同： | 张杨莉 主编 |
| 记录来源： | CN 湖北三新 20201118 |