书目详细信息
： 发酵圣经:an in-depth exploration of essential concepts and processes from around the world,蔬果·谷
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5217-0472-3:CNY78.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi eng |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 发酵圣经/.(美)桑多尔·卡茨著/.王秉慧译 |
| 出版发行项： | 北京:,中信出版集团:,2020.04 |
| 载体形态项： | xiii, 356页, [24] 页图版:;+图 (部分彩图):;+23cm |
| 提要文摘： | 中式泡菜、韩式泡菜、德国泡菜、调味酱、酸黄瓜、酸酵面包、发酵粥品、味噌……普通人就能将这些兼具美味和营养的食物在自家的厨房制作出来! 需要哪些器具? 盐渍还是卤水腌渍? 该怎样好好利用发酵中的微生物? ……发酵所需的知识尽在此书。本书完整呈现了发酵的概念、器具以及让人跃跃欲试的制作方法, 更有来自世界各地的发酵美食及文化。作者还从真菌、细菌等微生物的世界, 一路谈到人类、土地与社会的关系, 涉及生物学、人类学、社会学等多个领域, 展现出宏大的视野。 |
| 题名主题： | 发酵食品 生产工艺 |
| 中图分类： | TS2 |
| 个人名称等同： | 卡茨 著 |
| 个人名称次要： | 王秉慧 译 |
| 记录来源： | CN 湖北三新 20220811 |