书目详细信息
： 餐饮服务与管理实务
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-04-040172-1:CNY35.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 餐饮服务与管理实务/.胡章鸿主编 |
| 出版发行项： | 北京:,高等教育出版社:,2014.08 |
| 载体形态项： | 339页:;+图:;+26cm |
| 丛编项： | 旅游类专业“十二五”职业教育规划教材 |
| 一般附注： | “十二五”江苏省高等学校重点教材 |
| 提要文摘： | 本书共分为四个模块：第一模块为行业认知。主要内容有国内外餐饮业的发展历程和餐饮市场的发展趋势；常见餐饮企业类型、特点及生产任务；餐饮企业组织机构的一般模式及企业定员定岗、排班、培训等。第二模块为服务规范。主要内容有中西餐服务技能、服务程序和服务标准。第三模块为前期运作管理。主要内容有餐饮企业在运作前期的选址、餐厅厨房布局、宴会环境设计、菜单选择与设计等。第四模块为生产运作管理。主要内容有生产计划的制定、原材料管理、标准化生产、生产成本控制、服务质量分析与控制、价格策略与促销策略等。 |
| 题名主题： | 饮食业 商业服务 高等职业教育 教材 |
| 中图分类： | F719.3 |
| 中图分类： | F719 |
| 个人名称等同： | 胡章鸿 主编 |
| 记录来源： | CN 浙江省新华书店集团公司 20140829 |