书目详细信息
： 中式烹调基本功训练
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5643-5406-0:CNY28.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 510000 |
| 题名责任者项： | 中式烹调基本功训练/.主编郑昕, 郑庆元 |
| 出版发行项： | 成都:,西南交通大学出版社:,2017.05 |
| 载体形态项： | 178页:;+图:;+29cm |
| 丛编项： | 一体化课程教学改革系列教材.烹饪专业 |
| 提要文摘： | 本书为烹饪专业 (中式烹调方向) 一体化课程教学改革系列教材之一, 包括13个学习任务, 每一个学习任务根据学习内容的需要又细分为若干个学习活动。基础知识部分包括厨房的组织结构及工用具、初级岗位设置及职责、基本原料认知、餐具配备等。 |
| 题名主题： | 中式菜肴 烹饪 教材 |
| 中图分类： | TS972.117 |
| 个人名称等同： | 郑昕 主编 |
| 个人名称等同： | 郑庆元 主编 |
| 记录来源： | CN 人天书店 20170621 |