书目详细信息
： 中国白酒品评与勾兑技术
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5689-2634-8:CNY49.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 500000 |
| 题名责任者项： | 中国白酒品评与勾兑技术/.主编薛正楷, 吴冬梅, 倪斌 |
| 出版发行项： | 重庆:,重庆大学出版社:,2021.06 |
| 载体形态项： | 261页:;+图:;+26cm |
| 提要文摘： | 本书以中国白酒酒体风味物质的发酵工艺、发酵的生化历程、分子理化及感官特征及其在不同香型白酒中的含量出发, 从酿造科学及人类感觉形成原理出发, 认识中国白酒作为混合溶液的感官特征, 并结合不同香型优质酒的风味物质组成特点, 论述勾兑的原理与方法, 更为重要的是作者总结其多年教学需要, 设计基于白酒单体风味物质的品评与勾兑实验, 为读者提供了认识理解中国白酒的风味特征及其不同香型白酒的勾兑提供了科学方法, 为读者进一步认识理解中国白酒奠定了基础。 |
| 题名主题： | 白酒 食品感官评价 中国 |
| 题名主题： | 白酒勾兑 中国 |
| 中图分类： | TS262 |
| 个人名称等同： | 薛正楷 主编 |
| 个人名称等同： | 吴冬梅 主编 |
| 个人名称等同： | 倪斌 主编 |
| 记录来源： | CN 湖北三新 20220831 |