书目详细信息
： 餐饮管理
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5032-5449-9:CNY34.50 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 餐饮管理/.主编赵顺顶 |
| 出版发行项： | 北京:,中国旅游出版社:,2016 |
| 载体形态项： | 242页:;+26cm |
| 丛编项： | 中国旅游业普通高等教育应用型规划教材 |
| 提要文摘： | 本书以现代餐饮企业管理岗位实际需要为核心目标，构建现代餐饮企业管理知识体系和实际应用能力体系。全书共有10章，第1-3章介绍现代餐饮业的基本知识和服务技能、流程；第4-7章介绍现代餐饮企业菜单策划、原料管理、厨房生产、餐厅销售业务系统知识；第8章介绍现代餐饮服务质量管理方法；第9-10章介绍贯穿整个餐饮管理过程的成本控制、食品安全知识。 |
| 题名主题： | 饮食业 经济管理 高等教育 教材 |
| 中图分类： | F719.3 |
| 个人名称等同： | 赵顺顶 主编 |
| 记录来源： | CN 浙江省新华书店集团公司 20160309 |