书目详细信息
： 食醋风味与酿造技术
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5184-5211-8:CNY80.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食醋风味与酿造技术/.姚云平, 赵国忠主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2025.11 |
| 载体形态项： | 210页, [4] 页图版:;+图 (部分彩图):;+24cm |
| 丛编项： | 发酵调味品酿造技术丛书 |
| 相关题名附注： | 英文并列题名取自封面 |
| 提要文摘： | 本书以食醋酿造技术主线为思路, 针对酿造原材料、酿造工艺、酿造微生物、检测技术及酿造常见问题和解决方法等分别展开叙述, 详细介绍食醋风味形成理论与生产的关联性, 以指导生产。此外, 本书还介绍了食醋的常用检测技术及新兴检测技术, 以及食醋酿造过程的常见问题及解决对策, 为生产者提供理论技术指导。最后, 本书叙述了食醋风味物质与人体健康, 引导消费者对食醋进行合理选择。提升了普通消费者对于食醋知识的认知。 |
| 并列题名： | Vinegar flavor and fermentation technology eng |
| 题名主题： | 食用醋 酿造 |
| 中图分类： | TS264.2 |
| 个人名称等同： | 姚云平 主编 |
| 个人名称等同： | 赵国忠 主编 |
| 记录来源： | CN 湖北三新 20260826 |
| 记录来源： | CN GGNY 20260917 |