书目详细信息
： 小山进的顶级食感巧克力
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5381-9818-8:CNY45.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi jpn |
| 出版国别： | CN 210000 |
| 题名责任者项： | 小山进的顶级食感巧克力/.(日) 小山进著/.谭颖文译 |
| 出版发行项： | 沈阳:,辽宁科学技术出版社:,2016.08 |
| 载体形态项： | 175页:;+彩图:;+24cm |
| 提要文摘： | 本书主要介绍小山进独特的巧克力世界。他发挥创意, 大胆运用酒粕、大德寺纳豆、酱油等素材, 创作出各种独树一格的巧克力甜点。此外, 也详细解说製作巧克力时极为重要的乳化技术、甘纳许的製作技巧和製程等等。是小山进迷、巧克力爱好者、甜点师傅皆不能错过的专业书籍。 |
| 题名主题： | 巧克力糖 制作 |
| 中图分类： | TS246.5 |
| 个人名称等同： | 小山进, 著 |
| 个人名称次要： | 谭颖文 译 |
| 记录来源： | CN 人天书店 20160906 |