书目详细信息
： 中央厨房设计概论
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5304-8229-2:CNY75.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 中央厨房设计概论/.冯霖, 屠振华, 朱大洲主编 |
| 出版发行项： | 北京:,北京科学技术出版社:,2016.05 |
| 载体形态项： | 206页:;+图:;+26cm |
| 提要文摘： | 中央厨房的设计与建设, 目前并没有独立的学科。然而, 作为一个系统工程, 需要充分结合现代食品科学、建筑学、信息工程等多个学科的知识。在很长一段时间里面, 中央厨房都是凭经验进行设计和改造, 传统厨房的扩大版在我国并不少见, 很大程度上形成了大而不专、大而不强的局面。迫切的需要将现代食品工业理论与餐饮业实际紧密的结合在一起, 编写一套理论性和实践性俱强的完整指导书籍。正式在这样的背景和需要的前提下, 在餐饮界乃至食品工业界丰富经验的专家及学者的共同努力下, 由餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟组织编写的这本书, 力求反应最新的中央厨房设计理论与实践, 同时针对中央厨房是多学科集成的优点, 特别注重了系统性; 针对餐饮生产实践性强的特点, 书中使用了较多的案例分析, 力求能深入浅出的为行业的从业者提供一些借鉴和参考。 |
| 题名主题： | 住宅 厨房 室内装饰设计 图集 |
| 中图分类： | TU241-64 |
| 个人名称等同： | 冯霖 主编 |
| 个人名称等同： | 屠振华 主编 |
| 个人名称等同： | 朱大洲 主编 |
| 记录来源： | CN 湖北三新 20161202 |