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书目详细信息： 调味与拌馅

ISBN/价格：	7-5349-2760-9:CNY10.00
作品语种：	chi
出版国别：	CN 410000
题名责任者项：	调味与拌馅/.张仁庆编著
出版发行项：	郑州:,河南科学技术出版社:,2002.6
载体形态项：	240页:;+32开
提要文摘：	本书对红案中的基本味、单一味、复合味、本味、滋味、风味做了详尽的介绍，并讲解了百余种味的调味知识，在白案制作方面，根据南北风味糕点、面点中的荤馅、素馅、混合馅及甜味、咸鲜味、甜咸味等特点，介绍了60余种馅的拌馅知识。许多配方和绝技是作者多年的研究成果和经验总结。
中图分类：	TS972.112
个人名称等同：	张仁庆编著

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