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书目详细信息： 冷盘工艺学

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《冷盘工艺学》

ISBN/价格：	978-7-308-16483-2:CNY58.00
作品语种：	chi
出版国别：	CN 330000
题名责任者项：	冷盘工艺学/.主编程礼安
出版发行项：	杭州:,浙江大学出版社:,2017.01
载体形态项：	229页:;+彩图:;+26cm
提要文摘：	本书共分中式冷菜制作基础知识 ; 中式冷菜制作工艺 ; 中式冷菜拼摆工艺 ; 现代冷菜、冷盘的创新应用。主内容包括: 冷菜、冷盘的概念 ; 冷菜、冷盘的形成与发展等。
题名主题：	凉菜制作教材
中图分类：	TS972.114
个人名称等同：	程礼安主编
记录来源：	CN 人天书店 20170221

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