书目详细信息
： 现代餐饮成本核算与控制
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5642-2465-3:CNY30.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 310000 |
| 题名责任者项： | 现代餐饮成本核算与控制/.段仕洪主编 |
| 版本项： | 第2版 |
| 出版发行项： | 上海:,上海财经大学出版社:,2016.06 |
| 载体形态项： | 185页, [2] 页图版:;+图 (部分彩图):;+26cm |
| 一般附注： | 高职高专餐饮管理专业规划精品教材 |
| 提要文摘： | 本书共分7章, 内容包括: 绪论; 现代餐饮业成本核算的意义、特点、作用、原则、任务; 烹饪原料的主料、配料成本核算; 烹饪调料和燃料成本核算; 餐饮产品成本核算; 餐饮菜肴、面点售价的核算; 餐饮筵席成本、售价的核算; 餐饮业的成本控制管理。书中详细介绍了餐饮业成本核算的基本知识、成本核算的基本方法和步骤、成本核算在餐饮业生产实践中的应用, 内容翔实, 深入浅出, 突出实用性。 |
| 题名主题： | 饮食业 成本管理 高等职业教育 教材 |
| 中图分类： | F719.3 |
| 个人名称等同： | 段仕洪 主编 |
| 记录来源： | CN 湖北三新 20160823 |