书目详细信息
： 金华火腿腌制技艺
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5514-0741-0:CNY32.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 330000 |
| 题名责任者项： | 金华火腿腌制技艺/.宣炳善编著 |
| 出版发行项： | 杭州:,浙江摄影出版社:,2014.11 |
| 载体形态项： | 175页:;+彩图:;+23cm |
| 丛编项： | 浙江省非物质文化遗产代表作丛书 |
| 一般附注： | 第二批国家级非物质文化遗产浙江省项目 |
| 提要文摘： | 金华火腿是享有盛誉的地方特产。金华火腿的制作, 精选猪的前、后腿, 经修腿、上盐腌制、浸泡刷洗、晒腿整形、上架发酵、修正定型、堆叠后熟几大工序后, 闻香定级, 判断优劣。金华火腿的制作过程, 由低温的冬天绵延至高温的夏天, “低温腌制、中温脱水、高温发酵”的三大核心技艺, 保证了金华火腿的产品质量。 |
| 题名主题： | 火腿 腌制 金华 |
| 中图分类： | TS251.5 |
| 个人名称等同： | 宣炳善 编著 |
| 记录来源： | CN 人天书店 20150128 |