书目详细信息
： 咖啡的科学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5596-8608-4:CNY46.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi jpn |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 咖啡的科学/.(日)旦部幸博著/.顾言译 |
| 出版发行项： | 北京:,北京联合出版公司:,2025.10 |
| 载体形态项： | x, 288页:;+图:;+19cm |
| 提要文摘： | 本书从咖啡的起源、植物学特征、历史演变, 到其风味描述、化学成分、烘焙技术、萃取方法, 乃至对人体健康的影响, 进行了全面而科学的分析。作者运用其医学背景, 揭示了咖啡中复杂的化学成分如何影响其风味, 以及这些成分如何与人体健康相互作用。书中不仅涵盖了咖啡树与咖啡豆的生物学知识, 还深入讨论了烘焙过程中的化学反应, 以及如何通过不同的萃取技术来优化咖啡的口感。总而言之, 这本书为咖啡爱好者提供了一个鲜为人知的奇妙视角, 以科学的方法解读咖啡, 全面揭开咖啡风味的秘密, 是理解咖啡复杂性的绝佳指南。 |
| 并列题名： | All about coffee eng |
| 题名主题： | 咖啡 普及读物 |
| 中图分类： | TS273-49 |
| 个人名称等同： | 旦部幸博, 著 |
| 个人名称次要： | 顾言 译 |
| 记录来源： | CN 湖北三新 20260825 |
| 记录来源： | CN GGNY 20260917 |