书目详细信息
： 图解日本料理刀工与四季料理
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5680-5819-3:CNY168.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi jpn |
| 出版国别： | CN 420000 |
| 题名责任者项： | 图解日本料理刀工与四季料理/.(日)野崎洋光主编/.日料栈小圆译 |
| 出版发行项： | 武汉:,华中科技大学出版社:,2019.12 |
| 载体形态项： | 303页:;+彩图:;+26cm |
| 提要文摘： | 本书获得了日本2017年第4次烹饪食谱大奖赛特别烹饪奖。本书以“刀”为切入点, 打开了日本饮食文化的序曲。书中用大量的图片生动地介绍了厨刀的使用和保养, 鱼类、贝类、蔬菜的刀法处理及料理的装饰技巧等。日本料理的宗旨是用时令食材来创造食物本真的味道。本书里的食材和料理食谱也是按照四季--春、夏、秋、冬来分类讲解。日本厨刀的历史可以追溯到平安时代。经过几个世纪的发展, 日本的刀具已经举世闻名了。日本的厨刀一直是外国料理人注目的焦点。它陪伴并见证了厨师的一生。根据食物的形状、质地、大小, 厨师会选择不同的厨刀来处理。刀具的选择和使用是精致日本料理的基础。正如本书作者野崎洋光所说: “完美地使用厨刀, 是迈向成功料理的第一步”。 |
| 题名主题： | 食谱 日本 |
| 中图分类： | TS972.183 |
| 个人名称等同： | 野崎洋光, 著 |
| 个人名称次要： | 日料栈小圆 译 |
| 记录来源： | CN 湖北三新 20200926 |