书目详细信息
： 中央厨房导论
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-03-065065-8:CNY98.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 中央厨房导论/.张泓主编 |
| 出版发行项： | 北京:,科学出版社:,2020.06 |
| 载体形态项： | xi, 233页:;+图:;+24cm |
| 提要文摘： | 随着我国餐饮行业的快速发展, 中央厨房正在祖国大地迅速兴起, 开启新一轮厨房产业的革命。这场革命是传统餐饮的手工制作与先进的食品制造技术装备及现代市场营销理念的深度融合, 将给中国传统餐饮制造业带来变革性的影响。本书以图文并茂的方式, 清晰解读了中央厨房的概念与优势、国内外发展现状、预制主食及菜肴的制造技术以及安全控制技术等。 |
| 题名主题： | 饮食业 工业化生产 研究 中国 |
| 中图分类： | F719.3 |
| 个人名称等同： | 张泓, 主编 |
| 个人名称次要： | 姚敏 参编 |
| 个人名称次要： | 郭昕 参编 |
| 记录来源： | CN 湖北三新 20201119 |